去到成都 ， 免不了吃。走在大街小巷上 ， 美昧的小吃令人垂涎 ， 懂得門路的朋友 ， 要帶你一一細嚐。在正式的宴會上 ， 九色攢盒、人大菜餚錯 ， 吃得你不亦樂乎 ， 你以為吃完了 ， 忽然再上來一個火鍋 ， 又再重新開始。即使遊覽文化勝地 ， 處處也令你想到醴茶美酒、鮮菜佳餚。在三蘇祠裡面 ， 有一所小飯館 ， 不但菜牌上有三蘇肘子 ， 還把它的做法 ， 抄出來張貼在牆上 ; 菜來了， 你更可以叫一瓶三蘇大麷， 與友人浮一大白。遊杜甫草堂 ， 處處想起杜甫的詩作 ， 自然也想到詩人如何隔鄰呼取盡餘杯 ， 如何說「青青高槐葉 ， 採掇付中廚。新麵來近市 ， 汁滓宛相俱。」杜甫是偉大的詩人 ， 但偉大的詩人也欣賞涼麵呢 !
在成都的一個晚上 ， 當地的朋友帶我們專門嚐嚐小吃。二三十種小吃 ， 吃得痛快極了。難得的是味道不重複 ， 每一種各有自己的特色 。 正如我們吃各種小菜 ， 麻辣有麻辣的刺激 ， 怪味有怪味的新奇。每一種食物 ， 每一種烹調方法 ， 都有自己的特色 ， 有值得欣賞的地方。說起來 ， 總覺得好的食物 ， 也像好的文藝作品一樣令人喜歡 ， 但一般人總對食物比較寬容 ， 對不同的文藝作品未必能這樣放開懷抱 ， 兼收並容。不過有一點是相同的：對於文藝作品或者對於食物 ， 偏食總是可情 ， 到頭來錯過不少好東西了。
不少食物有共通性 ， 不同地區的人會有差不多的食物 ， 比如過年過節吃的湯圓 ， 確是「圓勻萬裡同」 。但在普遍的相同之下 ， 也有推陳出新、向中求異的 ， 比如甚麼四喜湯圓、賴湯圓 ， 做出自己的名堂來。我們廣東人吃雲吞 ， 北方叫「餛鈍 」， 新疆叫「曲曲」 ， 去到四川 ， 叫的可是「抄手」了。清湯抄手和紅油抄手 ， 對你的喉嚨可以發生截然不同的作用。至於形狀是像菱角還是像蝴蝶 ， 像元寶還是像斗戽 ， 吃來覺得是否皮薄餾嫩、鹹鮮爽口 ? 那就確是把戲人人會 ， 變化各不同了。如果到處的小吃都是一個模樣、一種味道 ， 那才真是一件可怕的事情哩。
即使說燒麥吧 ， 香港和廣州的燒賣自然是普遍不過的點心了。但上海、山東、河南 ， 也各有它們特色的燒麥呢。說起來 ， 有人說四川 ， 尤其是重慶 ， 本來是沒有燒的。但人們對食物似乎真是比較寬容 ， 並不斤斤計較鄉土的疆界， 重慶人引進湖北燒麥 ， 連名字也照搬 ， 只要好吃 ， 大家還是接受了。據說老規矩是 : 各地的叫法都得認帳 ， 所以我們可以說燒麥 ， 也可以說燒賣、稍麥、紗帽 。壽邊 ， 甚至叫它「鬼蓬頭 」 。就像馬鈴薯 ， 不管你叫它薯仔、土豆或是山藥蛋 ， 誰也不能說誰的叫法不算數 ， 這真是個好規矩。
吃慣了尋常的鹹淡 ， 來一盤怪味兔丁又如何 ? 怪味是複雜的 ， 組合裡有鹹有甜有麻有辣有香有酸 ， 但也不見得有人指著它的鼻子說它不是「純粹兔丁 」， 說它「離經叛道 」 或「故作驚人」。食客都好似有好脾氣好胸襟 ， 念舊嚐新 ， 喜歡的多吃一口 ， 不對胃口的少夾一箏就是了。所以棒棒打出來的雞可以是一味佳饌， 擔擔挑過街隨時可以煮出美昧的麵。烹煮沒有成規 ， 調拌沒有定法 ， 每個人用嘴巴試昧 ， 還得看每個人如何細嚼領略。小菜小吃裡 ， 往往有民間藝術的巧手靈心 : 鍾易鳳一于紛線技術 ， 用到幫忙丈夫烹飪 ， 把牛肉削到薄可透光 ， 結果成了有名的燈影牛肉 ; 宋嫂把未撈淨的片麵撈在于中把玩 ， 沾了油捏了隨手扔入滾燙的油鍋 ， 結果聞出鳳尾酥的花朵。小吃真是一門千變萬化的藝術！
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